La Halle aux Grains est indissociable, depuis ces trente dernières années, de l'Orchestre National du Capitole qui, sous la baguette de son chef Michel Plasson, a été récompensé par maintes Victoires de la Musique. Créé au début du XIXe siècle pour les saisons d'opéras du Théâtre du Capitole, le célèbre ensemble toulousain s'est affirmé comme orchestre symphonique après 1945, grâce à des dirigeants comme Georges Prêtre. Consacré par le Ministère de la Culture comme Orchestre National dès 1980, il assure l'essentiel de la saison symphonique de la Halle aux Grains. Capacité : entre 1200 et 2000 places suivant le spectacle. Chef actuel : Tugan Sokhiev.